Sauce Vinaigrette
Découvrez la vinaigrette, une sauce incontournable de la cuisine française.
Composée d’huile et de vinaigre, cette émulsion délicate offre une base parfaite pour assaisonner vos salades vertes et accompagner divers plats froids tels que carpaccios, légumes cuits à froid (comme le poireau) et crudités.
Sa recette minimaliste permet une infinité de variations. Ajoutez-y de l’échalote finement ciselée pour une touche d’arôme, ou acidifiez-la avec des jus d’agrumes comme le citron, l’orange ou le yuzu. Vous pouvez également la personnaliser avec des réductions de jus de fruits ou de légumes (comme la betterave ou le poivron), ainsi que des jus de viande pour une saveur riche et complexe.
Pour une texture croquante, incorporez des œufs durs hachés ou des fruits secs tels que des amandes ou des pignons. Avec la vinaigrette, toutes les combinaisons sont permises !
Ingrédients
Pour 50 cl de vinaigrette :Préparation de la recette
- Verser le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un saladier.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et la dissolution du sel (pour éviter les grains).
- Émulsionner à l’huile : ajouter progressivement l’huile en filet et émulsionner au fouet comme pour une mayonnaise.
Service
La sauce vinaigrette est une émulsion instable. L'huile va se séparer du reste du mélange et remonter en surface.
Il faut bien l'émulsionner à nouveau avant utilisation.
On peut stabiliser l'émulsion d'une vinaigrette en augmentant sensiblement la quantité de moutarde, au en la mixant au mixeur plongeant.
Conseils
La qualité des ingrédients à toute son importance vu qu'ils sont dégustés crus et froids. Il faut les choisir parfumés et avec du caractère.
Varier les huiles : tournesol, avocat, pépins de raisin, olives...
Les vinaigres : de vin, de cidre, de Xérès, de cives, de kalamansi...
Et bien sur, le poivre : noir, blanc, Sichuan, Timut...
Bref la vinaigrette est un couteau suisse de la cuisine Française (et pas que...) qui s'adapte à tout, pour apporter gourmandise avec la matière grasse, et fraîcheur avec le vinaigre.
Maille Vinaigrette Légère Vinaigre de Vin Rouge & Échalotes Pointe d'Oignon Rouge 36 cl
Maille Vinaigrette Légère Vinaigre de Cidre Jus de Pomme Échalote, Notes Fruitées et Acidulées, 36cL
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