La sauce verte aux épinards, une petite merveille de fraîcheur, trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle italienne et espagnole. Utilisée autrefois pour accompagner des poissons ou des viandes, elle s’est rapidement répandue pour devenir une sauce incontournable. Sa saveur délicatement herbacée, grâce à l’alliance des épinards, du cerfeuil, persil et oseille et parfois d’un peu d’ail ou de citron, fait d’elle un vrai atout pour relever vos plats. En plus d’être délicieuse, cette sauce est un concentré de vitamines, parfaite pour apporter une touche saine et gourmande à vos repas.

1. Éplucher, laver, hacher une poignée d’épinards et autant de cerfeuil, persil et oseille mélangés.
2. Écraser le tout au mortier.
3. Incorporer 40 gr de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée, et le jaune d’un œuf dur.
4. Continuer de piler.
5. Ajouter un jaune d’œuf cru, du sel, du poivre blanc et une cuillerée à café de moutarde forte.
6. Puis ajouter 10 cl d’huile d’olive cuillerée par cuillerée, tout en mélangeant énergiquement.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Mettre en saucière froide.

La sauce verte aux épinards s'utilise en accompagnement de viandes grillées, de poissons ou même de légumes rôtis. Elle peut également servir de base pour des pâtes ou être tartinée sur des toasts pour un apéro original.

Conservez cette sauce au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez aussi la congeler en petites portions.

• Sauce Froide