Sauce Salade César

La Sauce Salade César est une mayonnaise aux anchois et au parmesan détendue à la crème, épicée et acidulée. Pour assaisonner la salade du même nom.
Créée au début du XXème siècle par le chef italien Caesar Cardini dans son restaurant situé à Tijuana au Mexique, la salade César, ou Caesar salad, a conquis les Etats-Unis avant de devenir un grand classique de la cuisine internationale, on la retrouve dans tous les restaurant du monde, de Los Angeles à Paris.

C’est ici une version de la sauce césar, qui est pour moi le meilleur compromis : base mayo allongée au yaourt grec… Pas de crème et moins de matières grasses pour autant de goût et de plaisir !

1. Commencer par faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf et la moutarde. La monter à l’huile. Il faut en avoir la même quantité que le yaourt grec environ.
2. Ajouter un trait de jus de citron, puis le yaourt à la grec, bien mélanger.
3. Hacher les filets d’anchois et une gousse d’ail et les ajouter à la sauce.
4. Ajouter le parmesan râpé et la cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
5. Bien mélanger.

Si vous voulez la recette de la salade césar c’est par ici !

Cette recette contenant du jaune d’oeuf cru, elle ne se conserve pas très longtemps au réfrigérateur : maximum 24h.

Le résultat donne une sauce épaisse et légèrement foncée. A 'l'inverse de la plupart des sauces toutes prêtes qui sont très blanches (et qui n'ont rien à voir avec la recette originale au final).
Elle peut être granuleuse en fonction du type de parmesan et des anchois utilisés.

• Sauce Émulsionnée Froide
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