Sauce Safranée Maison

Élégante et parfumée, cette sauce à la crème et au safran évoque la cuisine festive et raffinée. Elle accompagne à merveille les fruits de mer et les poissons nobles, en apportant une touche luxueuse et subtile à l’assiette.

1. Faire revenir l’échalote dans le beurre à feu doux, sans coloration.
2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
3. Ajouter la crème, puis les pistils de safran.
4. Laisser infuser à feu doux, sans faire bouillir, pendant 5 à 10 minutes.
5. Saler, poivrer, goûter et ajuster si besoin.
6. Filtrer si vous préférez une sauce lisse (optionnel).

Idéale avec des Saint-Jacques poêlées, des langoustines, ou un filet de poisson noble (lotte, bar, turbot).
Elle fait des merveilles sur un risotto de fruits de mer, ou en nappage sur un risotto au parmesan, avec des copeaux de poisson fumé.
Pensez-y aussi pour sublimer des ravioles de crevettes ou des légumes grillés (poireaux, fenouil, carottes anciennes).
Et pour une idée végétarienne chic : sur des gnocchis poêlés avec des champignons.

✅ Ajouter une cuillère à soupe de fumet de poisson pour renforcer le goût marin.
✅ Remplacer la crème par une base moitié crème / moitié lait de coco pour une version exotique.
✅ Pour un parfum plus corsé, ajouter une goutte de pastis ou de cognac à la réduction de vin blanc.
✅ Mixer avec un petit morceau de beurre froid en fin de cuisson pour plus de brillance.

À conserver au réfrigérateur, dans un petit bocal ou une bouteille hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffer doucement à la casserole (sans ébullition) avant de servir.
Ne se congèle pas très bien à cause de la crème, mais peut se refaire rapidement !

• Sauce Chaude