Sauce Poivrade

La sauce poivrade, une classique de la cuisine française, remonte aux temps anciens où les sauces relevées de poivre et de vin étaient populaires pour sublimer les plats de viande. Avec ses saveurs intenses et épicées, cette sauce se prépare traditionnellement avec une réduction de vin, de vinaigre, d’oignons, d’échalotes et bien sûr de poivre, qui lui donne tout son caractère. Longtemps utilisée pour accompagner le gibier, la sauce poivrade est aujourd’hui une alliée parfaite pour rehausser des viandes comme le canard, le porc, et même certaines volailles. Ce mariage subtil entre acidité, douceur et piquant transforme chaque bouchée en un vrai voyage gustatif. Une recette simple mais terriblement efficace pour donner du peps à vos repas !

1. Couper en petits dés les carottes, les échalotes et les oignons.
2. Détailler le lard en petit lardons.
3. Faire cuire les légumes et le lard dans une casserole à chaleur douce, à couvert, dans 30 gr de beurre pendant 20 minutes.
4. Ajouter le bouquet garni.
5. Saupoudrer de farine en remuant constamment.
6. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
7. Fouetter pour que la sauce se lie.
8. Ajouter le fond de veau.
9. Saler et poivrer.
10. Réduire à découvert durant 45 minutes.
11. 5 minutes avant la fin, ajouter les grains de poivre.
12. Passer la sauce au chinois.
13. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

La sauce poivrade est idéale pour accompagner des viandes rouges ou du gibier, et elle se marie aussi bien avec des plats en cocotte. Elle peut également relever des préparations comme des légumes grillés pour apporter une touche épicée.

La sauce poivrade se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi la congeler en petites portions.

• Sauce Chaude