Sauce Mousseline

Si vous aimez la sauce hollandaise, vous allez adorer sa version encore plus légère et aérienne : la sauce mousseline ! Elle suit la même base, mais avec une touche en plus : de la crème fouettée. Résultat ? Une texture plus onctueuse et mousseuse, parfaite pour accompagner des asperges, fruits de mer ou encore les poissons comme des filets de haddock. Un véritable atout pour apporter du raffinement à vos plats sans alourdir la sauce.

La Sauce Mousseline : La version aérienne de la sauce hollandaise

1. Faire fondre le beurre à feu doux et réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
3. Incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant, jusqu’à épaississement.
4. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.
5. Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
6. Incorporer délicatement la crème fouettée à la sauce hollandaise en soulevant la préparation pour garder sa légèreté.
7. Servir immédiatement !

Avec sa texture aérienne et ultra-gourmande, la sauce mousseline apporte une touche d’élégance et de légèreté à vos plats ! 🥂✨

Avec des asperges vertes ou blanches 🌱 : Un classique incontournable du printemps.
Sur du poisson vapeur ou poché 🐟 : Idéale pour sublimer un filet de sole ou de cabillaud.
Avec des fruits de mer 🦐 : Pour apporter une touche gourmande à des crevettes ou des noix de Saint-Jacques.

✔️ Utiliser une crème bien froide ❄️ : Plus elle est fraîche, plus elle montera facilement en chantilly.
✔️ Intégrer la crème en douceur 🥄 : Mélanger délicatement pour éviter de casser la texture mousseuse.
✔️ Éviter la surchauffe 🔥 : La sauce doit rester tiède, pas chaude, pour ne pas faire retomber la crème.

La sauce mousseline est fragile et ne se conserve pas. Il est recommandé de la déguster immédiatement après préparation. Si besoin, vous pouvez la garder au bain-marie tiède pendant quelques minutes, mais évitez qu’elle chauffe trop, au risque de faire retomber la crème fouettée.

• Sauce Émulsionnée Chaude