Sauce Mornay

La sauce Mornay, petite sœur raffinée de la béchamel, tire ses origines de la cuisine française classique. On dit qu’elle a été créée au XIXe siècle en hommage au marquis de Mornay. Cette sauce crémeuse et onctueuse est tout simplement une béchamel enrichie de fromage râpé (traditionnellement du gruyère ou du parmesan) et d’un peu de crème. Idéale pour gratiner vos plats, elle apporte une touche de gourmandise à n’importe quel gratin ou poisson. Avec sa texture veloutée et son goût délicieusement fromagé, c’est l’alliée parfaite des recettes conviviales et réconfortantes.

1. Préparer la sauce béchamel.
2. Confectionner un roux avec la farine et le beurre.
3. Mouiller avec le lait froid.
4. Augmenter un peu le feu.
5. Amener la sauce à ébullition en remuant constamment.
6. Saler, poivrer.
7. Baisser le feu, cuire à découvert durant 10 minutes.
8. Remuer de temps en temps.
9. La sauce doit être bien liée.
10. Battre les 2 jaunes d’œufs avec la crème.
11. Hors du feu, ajouter ce mélange à la béchamel.
12. Réchauffer quelques secondes.
13. Incorporer sans fouetter le gruyère râpé.

La sauce Mornay est souvent utilisée pour gratiner des légumes, sublimer des poissons ou encore napper des œufs à la florentine. Elle est aussi parfaite pour rehausser les saveurs d'un bon croque-monsieur maison.

• Sauce Chaude