Sauce Mole Mexicaine

La sauce mole mexicaine est une véritable institution au Mexique, une recette ancestrale qui mêle des saveurs complexes et profondes. Son secret ? Un équilibre parfait entre piments séchés, cacao, graines de sésame, cacahuètes, tomates et tortillas frites émiettées. Cette sauce riche et onctueuse accompagne traditionnellement des plats de viande comme le poulet mole poblano, mais aussi des enchiladas ou des tamales. Avec son goût unique, légèrement sucré et épicé, elle incarne toute la richesse de la gastronomie mexicaine !

Ingrédients

Préparation de la recette

Sauce Mole Mexicaine : Un Trésor Culinaire Épicé et Gourmand

Faire griller les piments à sec dans une poêle pendant 2 minutes, puis les réhydrater dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser compoter 10 minutes.
Mixer les piments réhydratés, les cacahuètes, les graines de sésame, la tortilla émiettée et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer la pâte à la poêlée de tomates et d’oignons, puis ajouter la cannelle, le sucre et le bouillon. Laisser mijoter 15 minutes en mélangeant régulièrement.
Mixer une dernière fois pour obtenir une sauce bien lisse et rectifier l’assaisonnement.

Service

Cette sauce s'utilise généralement pour napper des poulets, dindes ou viandes mijotées, leur apportant une texture veloutée et un goût inimitable. Elle est aussi parfaite pour sublimer des enchiladas, et certains la dégustent même avec du riz ou des légumes grillés.

Conseils

Plus de profondeur : Ajouter un carré de chocolat noir à la sauce en fin de cuisson pour intensifier les saveurs.
Une touche plus épicée : Remplacer une partie des piments par du piment habanero pour un kick supplémentaire.
Version vegan : Utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille, et accompagner avec du tofu grillé ou des patates douces rôties.

Stocker la sauce mole dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, il est possible de la congeler en petites portions et de la réchauffer au bain-marie.