Sauce Mignonette

La sauce mignonette, c’est cette petite merveille acidulée qui accompagne à la perfection les huîtres et autres fruits de mer. Originaire de la tradition culinaire française, elle repose sur un équilibre subtil entre le vinaigre de vin, l’échalote finement ciselée et le poivre concassé. Son nom vient d’ailleurs du « poivre mignonnette », c’est-à-dire du poivre noir grossièrement écrasé. Simple mais terriblement efficace, cette sauce apporte une touche piquante et rafraîchissante qui rehausse le goût iodé des coquillages.

1. Ciseler finement une échalote.
2. Concasser grossièrement du poivre noir.
3. Mélanger avec du vinaigre de vin rouge ou blanc.
4. Laisser infuser au moins 30 minutes avant de servir.

Un petit condiment ultra simple mais qui fait toute la différence sur un beau plateau de fruits de mer ! 🦪

Idéale pour accompagner des huîtres fraîches, la sauce mignonette se marie aussi très bien avec des bulots, des crevettes ou même en touche originale sur un carpaccio de poisson. Pour les amateurs d’expérimentations, elle peut également relever des vinaigrettes pour salades de la mer.

Varier les vinaigres : un vinaigre de vin rouge apportera plus de rondeur, tandis qu’un vinaigre de cidre sera plus doux.
Ajouter une touche sucrée : un soupçon de miel ou de sucre peut adoucir l’acidité.
Laisser reposer : une infusion prolongée permet de mieux révéler les saveurs.

Préparée à l’avance, la sauce mignonette se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Plus elle repose, plus ses arômes se développent, alors n’hésitez pas à la préparer la veille pour un goût encore plus intense !

• Sauce Froide