Sauce Madère Express

La sauce Madère, c’est l’élégance à la française avec une touche exotique ! Originaire de la gastronomie classique, elle tire son nom du vin de Madère, cet élixir portugais aux arômes riches et complexes. Ce petit bijou culinaire sublime tout ce qu’il touche : une base de bouillon, un soupçon de vin Madère, et vous voilà avec une sauce veloutée qui respire la sophistication. Son secret ? Un équilibre parfait entre la profondeur du bouillon et les notes sucrées du vin, idéal pour enrober viandes rouges ou volailles festives.

1. Préparer un bouillon.
2. Pour cela, faire chauffer 20 cl d’eau dans une petite casserole.
3. Quand l’eau bout, ajouter le cube de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.
4. Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles.
5. Éplucher les échalotes et l’ail et les hacher (après avoir ôté le germe de la gousse d’ail s’il y en a un).
6. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile.
7. Ajouter les champignons et les échalotes et les faire revenir 5 min environ.
8. Ajouter le madère, le bouillon, l’ail, le concentré de tomate et le thym.
9. Saler et poivrer.
10. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse.
11. Laisser cuire 15 min environ à feu doux.
12. Retirer la branche de thym, ajouter la moutarde et laisser frémir 1 min à nouveau en mélangeant.
13. Servir aussitôt !

La sauce Madère est la star des plats de viande. Elle accompagne à merveille un filet de bœuf, un magret de canard ou même une côte de veau. Pour les amateurs de luxe culinaire, elle peut aussi garnir des médaillons de foie gras poêlé.

Elle est aussi idéale avec du jambon, des rognons de veau, des haricots rouges ou un rôti de porc.

Une fois préparée, cette sauce se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour prolonger son plaisir, pensez à la congeler en petites portions !

• Sauce Chaude