Recette Sauce Hollandaise
La sauce hollandaise est une star de la gastronomie française, malgré son nom qui pourrait laisser croire à des origines néerlandaises. Elle fait partie des cinq sauces mères de la cuisine française, codifiées par Auguste Escoffier. Réalisée à base de jaune d’œuf, beurre et jus de citron, elle est connue pour sa texture onctueuse et son goût délicatement beurré, parfait pour sublimer les œufs Bénédicte, les asperges ou un bon filet de poisson. Elle est en vogue depuis les années 1800 et a fait la réputation des chefs français exerçant dans les cuisines des tsars de Russie et d’Autriche et dans la cour d’Angleterre.
Ingrédients
Préparation de la recette
La Sauce Hollandaise : L’élégance beurrée des grands classiques
- Faire fondre le beurre à feu doux sans le laisser brunir. Réserver.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec l’eau dans un bol au bain-marie, jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant, jusqu’à épaississement.
- Ajouter le jus de citron, saler et poivrer selon votre goût.
- Servir immédiatement sur vos plats préférés !
Avec cette sauce douce et veloutée, vos plats prendront immédiatement une touche de raffinement gastronomique ! 🥂🍽️
Service
Avec des œufs Bénédicte 🥚 : Le classique indétrônable du brunch, avec un muffin anglais, du jambon et un œuf poché.
Sur des asperges vertes ou blanches 🌿 : La touche gourmande qui fait toute la différence.
Avec du poisson poché ou grillé 🐟 : Idéale pour napper un filet de saumon ou de sole et apporter du fondant.
Conseils
✔️ Température maîtrisée 🔥 : Ne pas dépasser 60-65°C pour éviter que les jaunes ne coagulent.
✔️ Rattraper une sauce tranchée 🔄 : Si elle se sépare, ajoutez une cuillère d’eau tiède et fouettez vigoureusement.
✔️ Version plus légère 🌿 : Remplacez une partie du beurre par un peu de yaourt ou de fromage blanc pour une touche plus digeste.
La sauce hollandaise est une émulsion fragile, qui ne se conserve pas longtemps. Elle doit être consommée immédiatement après préparation. Si besoin, gardez-la au bain-marie à feu très doux pendant 30 minutes maximum, sans jamais la faire bouillir sous peine de la voir trancher.
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