Découvrez la Sauce Gribiche, une délicieuse variante de la mayonnaise traditionnelle. Cette sauce est préparée avec des jaunes d’œufs durs ou mollets, enrichis de fines herbes, de câpres et de cornichons finement hachés, ainsi que d’une julienne de blancs d’œufs durs.

La Sauce Gribiche est un condiment polyvalent qui s’accorde parfaitement avec divers plats, notamment la tête de veau, les poissons froids, les pieds de cochon, ainsi que les viandes froides telles que le pot-au-feu, le porc, le veau et la volaille.

Il est important de ne pas la confondre avec d’autres sauces similaires comme la Ravigote ou le Tartare, malgré leurs ressemblances.

1. Écraser les jaunes d’œufs durs pour obtenir une pâte fine.
2. Monter celle-ci, comme une mayonnaise, petit à petit avec les 40 cl d’huile.
3. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.
4. Ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.
5. Hacher les cornichons, les câpres et le persil.
6. Tailler finement les blancs d’œufs durs.
7. Ajouter à la sauce les fines herbes, les cornichons et les câpres.
8. Incorporer les blancs d’œufs taillés.
9. Vérifier l’assaisonnement.
10. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Cette sauce gribiche accompagne à merveille les abats comme la tête de veau, la langue de veau, la langue de bœuf, les poissons et les crustacés froids.

• Sauce Émulsionnée Froide
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