Recette Sauce Espagnole
La sauce Espagnole est l’une des cinq sauces mères de la gastronomie française, mise en avant par le célèbre chef Auguste Escoffier. Contrairement à ce que son nom laisse penser, cette sauce n’a rien de spécifiquement espagnol ! Elle repose sur un fond brun de veau, du roux brun et une garniture aromatique, le tout longuement mijoté pour obtenir une texture veloutée et une profondeur de goût exceptionnelle. Riche, corsée et légèrement tomatée, elle sert de base à de nombreuses autres sauces, comme la sauce Bordelaise ou la sauce Chasseur.
Ingrédients
Pour 1 litre de sauce :Préparation de la recette
Sauce Espagnole : La base des grandes sauces brunes.
- Préparer 2 litres de fond brun.
- Couper la carotte et l’oignon en brunoise.
- Détailler en petits dés le lard.
- Faire revenir le tout à feu doux.
- Mettre le fond brun dans une casserole.
- Le porter à ébullition.
- Dans une autre casserole, préparer 125 g de roux.
- Verser le fond brun bouillant sur le roux de liaison.
- Fouetter pour lier la sauce.
- Ajouter la brunoise et le lard rissolés, le bouquet garni et la purée de tomate.
- Laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
- Hors du feu, filtrer la sauce.
- Laisser à nouveau cuire à tout petit feu pendant 5 minutes.
- Laisser refroidir.
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Service
La sauce Espagnole est parfaite pour napper une viande rouge, un filet de bœuf ou un gibier. Elle peut aussi servir de base pour des sauces plus complexes, en y ajoutant du vin rouge, des champignons ou du poivre vert.
Conseils
✔️ Ne précipitez pas la cuisson ! Plus la sauce mijote, plus elle sera riche en saveurs.
✔️ Ajoutez une touche de cognac juste avant de servir pour un côté encore plus gastronomique.
✔️ Testez avec une pincée de cacao : cela peut sembler surprenant, mais un peu de cacao en poudre intensifie la profondeur des arômes !
Cette sauce peut être conservée 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée en portions, ce qui permet de l’utiliser facilement pour rehausser un plat au dernier moment.
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