La sauce échalotes pour huîtres, un classique de la cuisine française, trouve ses origines dans les traditions côtières où les produits frais de la mer sont à l’honneur. Cette sauce simple mais raffinée, à base d’échalotes finement hachées, de vinaigre de vin rouge et d’une pointe de poivre, sublime le goût naturel des huîtres en apportant une touche d’acidité et de croquant. Elle est l’accompagnement idéal pour déguster des huîtres crues, révélant toute la finesse de leur saveur iodée. Un incontournable pour tous les amateurs de fruits de mer!

1. Ciseler les échalotes très finement.
2. Les mettre dans un petit ramequin.
3. Couvrir de vinaigre de vin.
4. Rectifier l’assaisonnement si besoin (un peu de poivre, pas forcément besoin de sel).
5. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
6. Déguster avec de belles huitres fraîches.

Pour une sauce moins forte, on peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre.

De même certains ajoutent un peu de vin blanc pour casser l'acidité du vinaigre (8 cl de vinaigre pour 2 cl de vin blanc).

S'il vous reste de la sauce échalote quand vos huitres sont finies, vous pouvez la recycler en en faisant une vinaigrette : ajouter moutarde et huile, bien mélanger et c'est parfait !

• Sauce Froide