Recette Sauce Bordelaise
La sauce Bordelaise est un grand classique de la cuisine française, directement inspiré de la région viticole de Bordeaux. Son ingrédient phare ? Un bon vin rouge de Bordeaux, qui lui donne ce goût riche et profond, relevé par des échalotes, du fond de veau et parfois un peu de moelle de bœuf pour encore plus d’onctuosité. Cette sauce raffinée accompagne à merveille les viandes rouges, en particulier les entrecôtes grillées, et ajoute une touche gastronomique aux plats les plus simples.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Faire réduire le vin : Dans une casserole, verser le vin rouge, ajouter les échalotes, le poivre, le thym et le laurier.
- Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter le fond de veau et poursuivre la réduction à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
- Lier la sauce : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
- Verser la sauce progressivement dedans pour l’incorporer au roux, tout en fouettant.
- Ajouter la moelle (optionnel) : Hors du feu, ajouter la moelle de bœuf pour encore plus d’onctuosité et d’authenticité.
- Filtrer et servir : Passer la sauce au chinois pour une texture bien lisse et servir immédiatement sur une belle entrecôte ou un tournedos !
- Parsemer de persil haché pour un service élégant et une touche de fraîcheur.
Un vrai délice qui transforme n’importe quelle viande en plat gastronomique ! Bon app’ ! 🍷🥩
Service
Une sauce qui puise ses arômes dans le vin qui sert à sa préparation. C’est l’accompagnement rêvé pour les viandes rouges poêlées ou grillées, type entrecôte ou tournedos, ou même pour un magret de canard. Vous pouvez aussi la verser sur une purée de pommes de terre maison pour un côté chic et gourmand.
Conseils
Astuces pour une sauce Bordelaise parfaite :
✅ Choisir un bon vin : Pas besoin d’un grand cru, mais un Bordeaux AOC de qualité moyenne fera toute la différence.
✅ Plus de profondeur : Ajouter une cuillère de sauce Worcestershire pour intensifier le goût.
✅ Accord parfait : Cette sauce sublime une viande rouge grillée, un magret de canard ou même une purée maison pour un plat raffiné.
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, privilégier un bain-marie ou une casserole à feu doux pour éviter qu’elle ne se sépare. Vous pouvez aussi la congeler en petites portions pour un usage ultérieur.
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