La sauce Beurre Blanc, véritable bijou de la gastronomie française, trouve ses origines en Loire-Atlantique, souvent associée aux poissons et fruits de mer de la région. Créée par une cheffe du début du XXe siècle, cette sauce sublime à base de beurre, de vinaigre ou de vin blanc et d’échalotes, offre une texture crémeuse et un goût délicatement acidulé. Parfaite pour rehausser la saveur des poissons blancs, des coquillages, ou même des légumes, la sauce Beurre Blanc séduit par son onctuosité et sa richesse en saveurs, transformant chaque bouchée en un moment de pur plaisir culinaire.

1. Éplucher et couper finement les échalotes et les mettre dans une casserole.
2. Ajouter le vin blanc, puis le vinaigre.
3. Faire réduire la préparation sur feu moyen.
4. Augmenter le feu et incorporer au fouet le beurre froid coupé en morceaux.
5. Porter à ébullition puis émulsionner la sauce en continuant à fouetter.
6. Si la sauce nappe le dos d’une cuillère, la consistance est bonne.
7. Passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d’échalotes.
8. Saler et poivrer, mélanger et servir chaude.

Idéale pour accompagner les poissons poêlés ou grillés, la sauce Beurre Blanc se marie aussi à merveille avec les crustacés et les légumes vapeur, apportant une touche de raffinement et de douceur.

Pour réussir votre Sauce Beurre Blanc, vous pouvez remplacer le vinaigre par le jus d’un demi-citron.

Pour une sauce plus consistante, ajoutez un peu de farine ou de maïzena et fouettez la sauce sur feu moyen.

• Sauce Chaude