Sauce aux Morilles

La sauce aux morilles, c’est la touche chic et réconfortante par excellence dans la gastronomie ! Ce délice crémeux met en vedette les morilles, ces champignons sauvages au goût intense et boisé. Originaire des traditions culinaires françaises, cette sauce allie finesse et caractère, grâce à une base onctueuse souvent enrichie de crème et de jus de viande. En plus d’être un régal pour les papilles, elle apporte une sophistication instantanée à vos assiettes.

1. Mettre les morilles séchées dans de l’eau chaude et les réhydrater pendant 15 minutes.
2. Les égoutter en filtrant, pour garder l’eau de trempage des morilles.
3. Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole, et ajouter l’échalote ciselée.
4. Faire suer l’échalote puis déglacer avec le vin blanc.
5. Ajouter le cube de bouillon de volaille.
6. Mouiller avec l’eau de trempage des morilles (environ 20 à 30 cl).
7. Faire réduire de moitié le liquide pour concentrer les saveurs.
8. Ajouter la crème épaisse (pour plus de gourmandise ou liquide si vous n’avez que cela).
9. Porter la sauce aux morilles à la limite de l’ébullition, c’est prêt !

Cette sauce est parfaite pour accompagner les volailles comme le poulet, le chapon ou la pintade, mais elle brille aussi avec des viandes rouges grillées ou rôties. Elle sublime également des plats végétariens comme des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées pour une touche gourmande.

La sauce aux morilles se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour la réutiliser, réchauffer la sauce doucement, sans la faire bouillir.

Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez aussi la congeler, même si elle risque de perdre un peu de sa texture veloutée lors de la décongélation.

• Sauce Chaude