Sauce Albuféra

La Sauce Albufera, c’est un grand classique de la gastronomie française, directement inspiré de la célèbre sauce suprême. Créée en hommage au maréchal Suchet, duc d’Albufera, cette sauce onctueuse associe un velouté de volaille, de la crème et une touche luxueuse de foie gras fondu. Le résultat ? Une texture veloutée, un goût profond et un côté ultra-gourmand qui transforme un simple plat en une assiette de chef ! Parfaite pour les repas de fête ou pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort.

Sauce Albufera au foie gras : le summum du raffinement

1. Réchauffer le fond blanc de volaille doucement.
2. Faire fondre 20 gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pour former un roux blond.
3. Verser progressivement le fond de volaille chaud, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes.
4. Incorporer la crème liquide, puis laisser mijoter doucement pour obtenir une texture nappante.
5. Ajouter le foie gras en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans la sauce.
6. Verser le Madère, puis ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
7. Hors du feu, ajouter le reste du beurre froid et fouetter avec énergie pour une sauce ultra-lisse.

Avec cette Sauce Albufera au foie gras, vous transformez n’importe quelle assiette en un véritable plat de fête ! Un pur délice à tester absolument. 🍽️🔥

Idéale pour sublimer une volaille comme un suprême de pintade, un filet de canard ou même une belle dinde rôtie. Elle se marie aussi parfaitement avec un filet de veau, un rôti de porc tendre ou une poêlée de cèpes. Et pour une touche gastronomique, testez-la sur un risotto crémeux ou une purée de pommes de terre maison.

Conseils de chef :
✔️ Ne pas faire bouillir la sauce une fois le foie gras ajouté, sinon elle risque de trancher.
✔️ Un bon fond de volaille maison, c’est le secret pour une sauce encore plus savoureuse.
✔️ Le Madère apporte une belle profondeur, mais peut être remplacé par du Cognac ou un Porto blanc.

Elle se conserve 24h au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ne pas la congeler : la texture risque de se détériorer.
Pour la réchauffer, opter pour un feu doux en fouettant légèrement et sans ébullition.

• Sauce Chaude