Sauce Aji Verde du Pérou

L’Aji Verde, cette sauce péruvienne incontournable, trouve ses racines dans les traditions culinaires des Andes. À base de piments verts, de coriandre fraîche, de mayonnaise (ou fromage blanc) et de citron, cette sauce allie parfaitement piquant et fraîcheur. Autrefois préparée avec des ingrédients locaux comme l’aji amarillo, elle s’est modernisée pour s’adapter à toutes les cuisines du monde. Ce qui fait la force de l’Aji Verde, c’est sa polyvalence et son explosion de saveurs. Idéale pour relever un plat de viande grillée, elle se marie aussi à merveille avec des légumes ou des pommes de terre. Elle apporte un vrai coup de pep’s à n’importe quelle assiette, tout en restant simple et rapide à réaliser.

1. Couper les piments Jalapeño en deux et enlever les graines (A faire avec des gants ou en faisant bien attention de ne pas se frotter les yeux !!).
2. Préparer un demi oignon rouge et 2 gousses d’ail.
3. Rincer le bouquet de coriandre et le sécher.
4. Mettre tout cela dans un mixeur (ou dans un récipient pour mixeur plongeant), et mixer le tout comme si vous prépariez un pesto.
5. Un fois bien mixé, ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, re-mélanger rapidement.
6. Mettre ce mélange dans un bol, ajouter la mayonnaise et le parmesan râpé.
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Mettre au frais quelques heures et déguster !

On utilise l'Aji Verde principalement pour accompagner des viandes, surtout du poulet grillé, mais elle est aussi parfaite en dip pour des légumes crus ou des frites. Certains l'ajoutent même dans leurs sandwichs pour un petit goût piquant et frais !
Elle accompagne aussi à la perfection les Tacos et autres spécialités Tex-Mex !

Conserver quelques jours en bocal hermétique au réfrigérateur.

• Sauce Émulsionnée Froide