Sambal Matah

Originaire de Bali, la sauce Sambal Matah est un condiment épicé et aromatique qui sublime n’importe quel plat d’une explosion de saveurs. Contrairement aux sambals classiques à base de piments écrasés, cette version balinaise est préparée avec des ingrédients frais finement émincés : échalotes, citronnelle, piments rouges, feuilles de combava et huile de coco. C’est une sauce crue et parfumée, qui conserve la fraîcheur intense de ses ingrédients tout en apportant une belle touche de piquant et d’acidité.

Sambal Matah : le condiment balinais qui réveille les papilles

1. Éplucher les échalottes.
2. Préparer la citronnelle : éplucher et utiliser uniquement le bulbe intérieur blanc tendre.
3. Émincer finement les échalotes, la citronnelle, les piments rouges et les feuilles de combava.
4. Presser les gousses d’ail pour en extraire la pulpe et l’ajouter au mélange.
5. Arroser avec le jus de citron vert et ajouter le sel et le sucre.
6. Faire chauffer légèrement l’huile de coco et la verser sur les ingrédients pour exalter les arômes.
7. Mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes avant de déguster.

Idéale pour accompagner du poisson grillé, des brochettes de poulet satay ou même du riz sauté, cette sauce ajoute une touche exotique et un contraste parfait entre la douceur de l’huile de coco et le piquant du piment. Elle fonctionne aussi très bien avec des plats végétariens comme du tofu grillé.

✅ Variante plus douce : Pour une sauce moins épicée, retirer les graines des piments avant de les émincer.
✅ Touche umami : Ajouter une pointe de sauce soja sucrée ou 1/2 cuillère à café de pâte de crevette (shrimp paste).
✅ Parfum authentique : Remplacer l’ail frais par de l’ail frit pour une texture encore plus gourmande.

Comme il s’agit d’une sauce crue, il est préférable de la consommer dans les 24 heures pour profiter de toute sa fraîcheur. Vous pouvez la conserver jusqu'à 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, mais elle perdra un peu de son croquant.

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• Sauce Froide