Roux blanc

Le roux blanc, c’est un des piliers de la cuisine française ! Ce mélange simple de beurre et de farine cuit quelques minutes est la base parfaite pour épaissir les sauces, avec des variantes « blanc, blond, brun » selon le degré de cuisson. Il sert donc pour réaliser des sauces onctueuses comme la béchamel (en ajoutant du lait) ou la sauce veloutée (avec du bouillon). Né de la tradition culinaire française, il permet de lier les sauces tout en leur apportant une texture lisse et homogène. Sa neutralité en goût le rend ultra-polyvalent, prêt à être twisté selon les envies avec des épices, du fromage ou des herbes pour encore plus de gourmandise !

1. Peser le beurre et la farine pour qu’il y ait exactement le même poids.
2. Couper le beurre en morceaux et les mettre dans une casserole.
3. Le faire fondre sans coloration, à feu modéré.
4. Ajouter la farine en une seule fois.
5. Mélanger bien à la spatule en bois 3 minutes sans cesser de remuer.
6. Une pâte mousseuse et incolore apparaît.
7. Le roux blanc est prêt à l’emploi.
8. Pour arrêter la cuisson, incorporer, à feu doux, le liquide souhaité : eau, bouillon, lait…

Le roux blanc est l’ingrédient clé pour préparer une béchamel maison, parfaite pour les gratins, les croque-monsieur ou les lasagnes. Il sert aussi de base pour des sauces plus élaborées comme la sauce Mornay (béchamel au fromage) ou la sauce Soubise (béchamel aux oignons). C’est également un excellent épaississant pour les soupes et les veloutés.

Le roux blanc se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé en petites portions et réchauffé au bain-marie ou à feu doux avant utilisation.

• Sauce de Base