Le roux, base de la cuisine, est un mélange de farine et de beurre cuit pour épaissir les sauces, avec des variantes « blanc, blond, brun » selon le degré de cuisson.
C’est la base de la béchamel, en y ajoutant du lait.

1. Peser le beurre et la farine pour qu’il y ait exactement le même poids.
2. Couper le beurre en morceaux et les mettre dans une casserole.
3. Le faire fondre sans coloration, à feu modéré.
4. Ajouter la farine en une seule fois.
5. Mélanger bien à la spatule en bois 3 minutes sans cesser de remuer.
6. Une pâte mousseuse et incolore apparaît.
7. Le roux blanc est prêt à l’emploi.
8. Pour arrêter la cuisson, incorporer, à feu doux, le liquide souhaité : eau, bouillon, lait…

• Sauce de Base