Mayonnaise légère

La mayonnaise légère au yaourt, c’est un peu la version moderne et allégée de la fameuse sauce classique qu’on adore tous. Cette petite touche de fraîcheur vient du yaourt, qui remplace une bonne partie de l’huile, donnant ainsi une texture plus légère sans perdre en saveur. Elle aurait vu le jour dans les cuisines de ceux qui cherchaient à allier plaisir et légèreté, sans culpabiliser. Résultat ? Une mayo douce, onctueuse et plus digeste, parfaite pour ceux qui font attention à leur ligne tout en se régalant !

1. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
2. Laisser reposer pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le sel et le poivre.
4. Mélanger.
5. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
6. Ajouter ensuite l’huile en filet, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
7. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, il faut la détendre avec un trait de vinaigre.
8. Ajouter ensuite le Yaourt (un pot = 125 gr = 15cl.) en remuant comme pour l’huile.

Cette mayonnaise légère est idéale pour accompagner des crudités, sublimer un sandwich ou encore apporter de la fraîcheur à une salade de pommes de terre. Elle se marie aussi très bien avec du poisson grillé ou des viandes froides.

On peut ajouter quelques fines herbes avec, persil, ciboulette, aneth...

Cette mayonnaise se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pensez à bien la remuer avant chaque utilisation pour retrouver sa texture d’origine.

• Sauce Émulsionnée Froide