La mayonnaise au citron (ou citron vert) est une variante délicieusement fraîche de la mayonnaise traditionnelle, avec des origines plutôt simples, mais tout aussi savoureuses. Cette recette trouve son inspiration dans l’envie de rehausser la sauce classique avec une touche d’acidité et de peps. Le jus de citron, en plus d’apporter une note rafraîchissante, aide aussi à alléger la texture de la mayonnaise, tout en équilibrant sa richesse. Cette version est parfaite pour ceux qui aiment un petit twist dans leurs sauces, apportant à la fois des saveurs subtiles d’agrumes et une agréable légèreté.

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : ce n’est pas obligatoire mais ça peut aider.
2. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
3. Laisser reposer pendant quelques minutes.
4. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet.
5. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
6. Ajouter ensuite l’huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
7. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, il faut la détendre avec un trait de jus de citron (ou citron vert, ma variante préférée).
8. Conserver cette mayonnaise au maximum 24-48 heures pour ne prendre aucun risque.

Accompagnement parfait pour les fruits de mer (crevettes, poissons grillés, etc.).
Idéale pour assaisonner des salades ou en dip avec des légumes croquants.
Excellente pour ajouter du goût aux sandwichs et burgers.

Pour remonter une mayonnaise qui est tombée :
Prendre un autre saladier, verser un nouveau jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile, toujours au fouet.

• Sauce Émulsionnée Froide