Mayonnaise à l’ail noir

Ah, la mayonnaise à l’ail noir, une petite pépite gourmande qui transforme n’importe quel plat en une expérience digne d’un chef ! Cette recette, née de l’alliance entre la douceur caramélisée de l’ail noir et la richesse crémeuse de la mayo, trouve ses origines dans l’envie de revisiter un grand classique. L’ail noir, avec son goût légèrement sucré et umami, est un ingrédient fermenté originaire d’Asie, aujourd’hui prisé des cuisines du monde entier. Associé à une mayonnaise maison ou même à une version toute prête (personne ne juge ici), il apporte une profondeur de saveur unique qui ravit les papilles. Une explosion de goût pour les amateurs d’originalité, tout en restant simple et accessible.

1. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
2. Laisser reposer pendant quelques minutes.
3. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet.
4. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
5. Ajouter ensuite l’huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
6. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, il faut la détendre avec un trait de citron.
7. Écraser ensuite les gousses d’ail noir au mortier (ou avec une fourchette) et les incorporer à la mayonnaise.
8. Bien mélanger, la couleur de la mayo sera maintenant proche du noisette, proche de la consistance et de la couleur d’une pâte a tartiner.

Cette mayonnaise sublimée est parfaite pour accompagner des frites croustillantes, relever un burger maison ou encore donner un twist à vos légumes rôtis. Vous pouvez aussi l’utiliser comme dip pour des crudités ou des fruits de mer.

La mayonnaise à l'ail noir se conserve au frais, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 5 jours maximum. Pensez à la sortir juste avant de servir pour qu’elle soit à température idéale.

• Sauce Émulsionnée Froide