Mayonnaise à l’ail des ours

Voici notre recette irrésistible de mayonnaise à l’ail des ours, une variante délicieusement parfumée de la classique mayonnaise. L’ail des ours, également connu sous le nom d’ail sauvage, apporte une saveur subtile et une touche d’originalité à ce condiment bien-aimé. Préparée avec des ingrédients simples tels que des jaunes d’œufs, de l’huile et du vinaigre, cette mayonnaise maison est facile à réaliser et offre une explosion de goût dans chaque bouchée. Son arôme délicat et sa texture crémeuse en font l’accompagnement parfait pour une variété de plats, des salades aux sandwichs, en passant par les fruits de mer grillés.

Préparer une mayonnaise à l’ail des ours qui ajoutera une touche de fraîcheur et d’originalité à vos créations culinaires.

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante : ce n’est pas obligatoire mais ça peut aider.
2. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
3. Laisser reposer pendant quelques minutes.
4. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet.
5. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
6. Ajouter ensuite l’huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
7. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, il faut la détendre avec un trait de vinaigre.
8. Hacher l’ail des ours finement et l’ajouter à la mayonnaise en mélangeant bien.

Conservez cette mayonnaise au maximum 24-48 heures pour ne prendre aucun risque.

Pour remonter une mayonnaise qui est tombée :
Prendre un autre saladier, verser un nouveau jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile, toujours au fouet.

• Sauce Émulsionnée Froide
• Sauce Froide