Gremolata citron-persil-ail

Parmi les condiments stars de la cuisine italienne, la gremolata mérite clairement plus de love ! Dans cette version revisitée, on met en avant la vivacité du citron, la pointe piquante de l’ail et la fraîcheur du persil plat, liés par un bon filet d’huile d’olive. Une sauce simple, mais redoutablement efficace pour réveiller une viande grasse comme l’agneau. Si vous cherchez une sauce pour des côtelettes d’agneau grillées, c’est un match parfait ! Le bonus ? Pas de cuisson, que du peps.

La gremolata revisitée : fraîcheur italienne au service de l’agneau

1. Laver et sécher soigneusement le persil.
2. Éplucher la gousse d’ail.
3. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (microplane idéalement).
4. Hacher finement le persil, l’ail et le zeste ensemble.
5. Verser dans un petit bol et ajouter l’huile d’olive.
6. Saler, poivrer, et mélanger le tout.
7. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Parfaite avec des côtelettes ou un gigot d’agneau pour trancher avec le gras.
À tester aussi sur un poisson blanc vapeur ou des légumes grillés pour un effet waouh.
En touche finale sur une soupe ou un risotto, c’est aussi délicieux !

Zester finement le citron : pas de partie blanche, elle est amère.
Utiliser de l’huile d’olive douce pour ne pas couvrir les arômes d’herbes.
Adapter la texture : plus ou moins hachée selon vos goûts (presque en pesto ou plus rustique).

La gremolata se conserve 2 à 3 jours au frais dans un petit pot hermétique. Pensez à couvrir d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation du persil.

• Condiment
• Sauce Froide