Fond brun
Le fond brun est utilisé dans la préparation de sauces glace et espagnole, offrant une base riche et savoureuse pour les sauces brunes, les ragoûts et les potées.
Ingrédients
Pour 1 litre de fond brun :Préparation de la recette
- Éplucher les légumes. Les couper en rondelles.
- Tapisser le fond d’une cocotte avec les couennes blanchies au préalable.
- Placer sur les couennes, les légumes.
- A feu très doux, faire fondre la graisse.
- Préparer les viandes.
- Les désosser.
- Les couper en morceaux de 4 à 5 cm.
- Poser le tout sur les légumes.
- Faire rissoler très lentement, en remuant de temps en temps, au moins 1 heure.
- Les ingrédients doivent avoir une couleur brune.
- Enlever la graisse.
- Ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail.
- Couvrir avec 2 litres d’eau.
- Porter à ébullition.
- Écumer, baisser le feu.
- Cuire à feu très doux, à couvert, pendant 3 heures.
- En fin de cuisson, passer le bouillon au chinois.
- Le faire réduire pour obtenir 1 litre de fond brun.
- Laisser reposer au frais.
- Enlever la graisse à l’écumoire.
- Passer le liquide au tamis fin.
- Le bouillon doit être brun et très limpide.
CHEF Fonds Brun Lié Déshydraté - Fonds Déshydraté - Sauces, Fonds de viande - Pot de 600g pour 15L à 40L de Fonds
17,90 € (29,83 € / kg) (as of 20 novembre 2024 08:34 GMT +01:00 - More infoProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)DESCRIPTIF: Le Fonds Brun Lié Déshydraté CHEF au bœuf a l’aspect d’un fonds brun lié traditionnel, une couleur brune intense et brillante et un goût prononcé de bœuf rôti. Dilution... En savoir plus
Maggi Fond de Veau Boîte 110g
Une préparation rapide et pratique pour sublimer vos plats en un clin d'œil Sauce idéale pour apporter de l'onctuosité à vos plats à base de viande Pratique et rapide, le Fond de V... En savoir plus
Knorr - Fond de Veau - Aide Culinaire - Optimal pour vos plats - 90g
2,11 € (23,44 € / kg) (as of 19 novembre 2024 21:57 GMT +01:00 - More infoProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)Le Fond de Veau Secrets de Mère Knorr, un produit incontournable qui deviendra votre petit secret pour des plats encore plus savoureux Le fond de veau Knorr est une aide culinaire ... En savoir plus
MAGGI PROFESSIONAL Jus de Veau Lié Déshydraté - Jus Déshydraté - Sauce - Base de Cuisson - Boîte de 900g pour 18L à 36L de Jus de Veau
13,50 € (15,00 € / kg) (as of 20 novembre 2024 08:34 GMT +01:00 - More infoProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)DESCRIPTIF: Découvrez le Jus De Veau Lié MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer 18L à 36L de jus. Recette goûteuse et performante avec un goût de veau rôti et pincé ainsi qu'u... En savoir plus
Catégorie :