Aïoli fumé

L’aïoli, cette sauce méditerranéenne emblématique à base d’ail et d’huile d’olive, est déjà une petite merveille en soi. Mais si on lui ajoute une touche fumée, on obtient un condiment encore plus gourmand et intense, parfait pour rehausser des grillades, des burgers ou des légumes rôtis. Avec son goût puissant et son onctuosité irrésistible, cette sauce aïoli fumé va devenir ton nouvel incontournable en cuisine !

Sauce Aïoli Fumé : L’allié crémeux et audacieux pour sublimer tes plats ! 🧄🔥

1. Si vous avez de l’ail fumé, l’écraser finement (cela existe aussi en poudre). Sinon, faire rôtir des gousses d’ail au four à 180°C pendant 20 minutes avec un peu de paprika fumé, puis les réduire en purée.
2. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron et l’ail fumé.
3. Tout en fouettant (ou en utilisant un mixeur plongeant), verser l’huile d’olive en filet pour créer une émulsion crémeuse. La sauce doit épaissir progressivement comme pour une mayonnaise maison.
4. Ajouter le sel, le poivre et le paprika fumé pour renforcer la note fumée. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Pour développer toutes les saveurs, placer la sauce au frais pendant 30 minutes avant dégustation.

Avec cette sauce aïoli fumé maison, c’est une explosion de saveurs à chaque bouchée ! 🧄🔥

Cette sauce est un véritable caméléon gourmand ! Elle est parfaite pour :
- Accompagner des grillades : bœuf, poulet, poisson, tout y passe !
- Donner du caractère aux burgers et sandwichs avec une note fumée et crémeuse.
- Sublimer des légumes rôtis (pommes de terre, patates douces, choux-fleurs).
- Tremper des frites croustillantes pour un combo irrésistible.
- Apporter une touche originale à des fruits de mer, notamment les crevettes grillées.

Astuces pour un aïoli encore plus savoureux :
- Envie d’une saveur fumée plus intense ? Ajoute quelques gouttes d’arôme fumé liquide (smoked liquid) ou remplace une partie de l’huile d’olive par de l’huile infusée au bois de hêtre.
- Version ultra-gourmande ? Ajoute une cuillère de crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse.
- Marinade express ? Mélange l’aïoli fumé avec un peu de miel et badigeonne du poulet ou du poisson avant cuisson.

Comme toute sauce maison à base d’ail et d’œufs, l’aïoli fumé se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Pense à bien le remuer avant de l’utiliser !

• Sauce Émulsionnée Froide