❓ Une choucroute… de la mer ?
La choucroute de la mer, c’est la version iodée de la choucroute alsacienne : on garde la choucroute cuite au vin blanc, mais on remplace les charcuteries par du poisson (cabillaud, saumon, lotte…), des fruits de mer (moules, crevettes, noix de Saint-Jacques), parfois même quelques crustacés nobles comme le homard.
C’est un plat délicat et raffiné, qui mérite des sauces à la hauteur.
Mais alors, quelle sauce pour sublimer ce plat sans écraser les saveurs de la mer ? Voici une sélection de sauces adaptées, avec à chaque fois leur style, leur accord parfait, et un lien vers leur recette complète sur saucer.fr.
🧈 Sauce beurre blanc : l’élégance classique
Le beurre blanc, originaire du pays nantais, est une valeur sûre pour accompagner les poissons cuits à la vapeur ou pochés. Cette sauce à base de beurre monté au vin blanc et échalotes s’intègre parfaitement dans une choucroute de la mer.
👉 Pourquoi ça marche ?
Le beurre blanc renforce la douceur des poissons blancs comme le cabillaud ou la lotte, tout en prolongeant les notes de vin blanc présentes dans la cuisson de la choucroute.
🔗 Voir la recette du beurre blanc
🍋 Sauce citronnée légère : pour une touche de fraîcheur
Une sauce citronnée à base de crème légère ou de yaourt, parfumée au zeste de citron et à l’aneth, s’accorde particulièrement bien avec les poissons gras (saumon, truite) ou les crevettes.
👉 Pourquoi ça marche ?
Elle équilibre la richesse du poisson avec une acidité agréable, et garde une belle légèreté en bouche.
🔗 Voir la recette de la sauce citron-aneth légère
🍷 Sauce au vin blanc et échalotes : rustique et raffinée
Très proche du beurre blanc, mais souvent réalisée sans monter au beurre, cette sauce à base de vin blanc sec réduit avec des échalotes se marie bien avec les poissons fins ou les coquillages.
👉 Pourquoi ça marche ?
Elle fait écho au vin blanc utilisé pour cuire la choucroute, créant une belle harmonie gustative.
🔗 Voir la recette de la sauce échalote au vin blanc
🥄 Sauce hollandaise : l’option gourmande
La sauce hollandaise, onctueuse et citronnée, est un classique des poissons pochés. Avec la choucroute de la mer, elle apporte une touche crémeuse et acidulée irrésistible.
👉 Pourquoi ça marche ?
Elle crée un contraste velouté avec la choucroute et les fruits de mer, notamment les Saint-Jacques ou les moules.
🔗 Voir la recette de la sauce hollandaise
🌿 Sauce à l’aneth : fraîcheur nordique
L’aneth est une herbe qui sublime les poissons fumés, pochés ou grillés. Une sauce à base de crème, de moutarde, d’aneth frais et de citron accompagne à merveille le saumon dans une choucroute de la mer.
👉 Pourquoi ça marche ?
C’est un clin d’œil scandinave, qui apporte à la fois de la fraîcheur et de l’aromatique sans alourdir le plat.
🔗 Voir la recette de la sauce à l’aneth
🧂 Sauce moutarde douce ou ancienne
Une sauce moutarde légère, adoucie avec de la crème ou du fromage blanc, permet de relever les saveurs sans dominer les poissons.
👉 Pourquoi ça marche ?
Elle s’accorde bien avec les poissons blancs et la texture de la choucroute, tout en ajoutant du peps.
🔗 Voir la recette de la sauce moutarde à l’ancienne
👨🍳 Et pourquoi pas… une sauce au safran ?
Pour une version gastronomique, testez une sauce safranée. À base de crème, de vin blanc et de pistils de safran, elle sublime les Saint-Jacques, les langoustines ou les morceaux nobles de poisson.
👉 Pourquoi ça marche ?
Le safran apporte une profondeur aromatique qui élève le plat au rang de grande cuisine, tout en gardant la douceur nécessaire pour accompagner la choucroute.
🔗 Voir la recette de la sauce safranée
✅ Conclusion : l’équilibre entre mer et terre
La choucroute de la mer est un plat délicat, qui demande des sauces élégantes, fraîches et bien équilibrées.
Les sauces au beurre, au vin blanc, à l’aneth ou à la moutarde sont des incontournables, à ajuster selon les poissons ou fruits de mer choisis.
Le petit plus ? Jouer sur la légèreté des sauces pour ne pas masquer les saveurs marines, tout en créant un lien gustatif avec la base vinaigrée de la choucroute.
💡 Pensez à servir la sauce à part, pour que chacun puisse doser selon ses envies.
