Les sauces fermentées, c’est la nouvelle tendance qui monte en flèche chez les amateurs de goût intense et de probiotiques naturels. Plus qu’un simple condiment, elles offrent une explosion de saveurs complexes et évolutives, parfaites pour relever tes plats avec une touche umami unique.
Dans cet article, on va voir comment faire tes propres sauces fermentées maison, du choix des ingrédients à la fermentation, en passant par les meilleures recettes. Et bien sûr, on va parler de sauces pimentées fermentées, parce que c’est quand même ce qui a lancé la hype. 🌶️🔥
Pourquoi fermenter ses sauces ?
La fermentation, c’est un procédé ancestral qui permet :
✅ D’intensifier les saveurs en développant un goût plus profond et complexe.
✅ De conserver naturellement les sauces sans additifs chimiques.
✅ D’ajouter des probiotiques bons pour la digestion et la santé intestinale.
✅ De réduire l’acidité du piment en lui donnant une rondeur aromatique unique.
Les meilleures sauces du monde, comme la Sriracha, le Gochujang coréen ou certaines sauces piquantes artisanales, passent toutes par une fermentation plus ou moins longue.
Les bases de la fermentation d’une sauce maison
🛠️ Le Matériel nécessaire
- Un bocal en verre hermétique (type Mason Jar ou Fido)
- Un poids en verre ou pierre (pour éviter que les légumes remontent)
- Une balance pour bien doser le sel
- Un mixeur pour obtenir une texture bien lisse
💡 Astuce : Évite les bocaux en plastique, qui peuvent libérer des substances indésirables pendant la fermentation.
🌿 Les Ingrédients de base
- Des piments (Habanero, Jalapeño, Carolina Reaper pour les fous…)
- Des légumes (poivrons, tomates, ail, oignons pour enrichir la sauce)
- Du sel non iodé (3 % du poids total des ingrédients)
- Un peu d’eau non chlorée
- Des épices et herbes pour affiner le goût (cumin, coriandre, thym, etc.)
💡 Pourquoi du sel ? C’est lui qui bloque les mauvaises bactéries et permet aux bonnes bactéries lactiques de faire leur boulot.
Astuces pour réussir ses sauces fermentées à coup sûr
✅ Respecter le bon dosage de sel (trop peu = risque de moisissure, trop = stoppe la fermentation).
✅ Toujours utiliser de l’eau non chlorée, sinon ça tue les bactéries bénéfiques.
✅ Laisser s’échapper le gaz du bocal tous les 2 jours pour éviter l’explosion.
✅ Ne pas paniquer si ça bulle ou si une légère mousse blanche apparaît, c’est normal.
⚠️ Ce qui n’est PAS normal : une odeur de pourri ou des moisissures noires. Dans ce cas, jette tout et recommence.
Conservation et vieillissement des sauces fermentées
Une fois ta sauce prête, tu peux la :
- Garder au frigo (ça ralentit la fermentation mais ne l’arrête pas complètement).
- Laisser vieillir plusieurs mois pour un goût encore plus riche.
- Ajouter du vinaigre pour stabiliser et prolonger la conservation.
💡 Astuce : Certaines sauces comme la Sriracha deviennent encore meilleures après plusieurs semaines de repos au frigo.
Pourquoi tester les sauces fermentées maison ?
Faire ses propres sauces fermentées, c’est hyper simple, économique et fun. En plus, ça te permet de contrôler entièrement les ingrédients, sans additifs ni conservateurs chimiques.
Que tu sois fan de sauces ultra-piquantes, de saveurs complexes ou que tu cherches juste une nouvelle expérience culinaire, la fermentation est LA technique à essayer absolument.
Alors, prêt à lancer ton premier bocal ? 😃🔥
Recette de base : Sauce piment fermentée maison 🌶️
🔥 Ingrédients
- 250 g de piments rouges frais
- 100 g de poivron rouge (pour adoucir)
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de sel non iodé
- 250 ml d’eau non chlorée
👨🍳 Préparation
- Laver et couper les piments et le poivron en morceaux.
- Placer le tout dans un bocal avec l’ail, le sel et l’eau.
- Fermer et laisser fermenter 7 à 14 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.
- Vérifier chaque jour : si des bulles apparaissent, c’est que la fermentation fonctionne !
- Mixer la préparation une fois la fermentation terminée.
- Filtrer (optionnel) pour une texture plus lisse.
- Conserver au frigo et déguster !
💡 Plus tu laisses fermenter, plus le goût sera puissant et complexe.
Les meilleures recettes de sauces fermentées maison
🌶️ Sauce Sriracha maison
Inspirée de la célèbre sauce thaïlandaise, cette version maison est encore plus savoureuse et naturelle.
👉 Ingrédients : Piments rouges, ail, sucre, vinaigre de riz
👉 Temps de fermentation : 7 jours
👉 Goût : Doux, acidulé, umami
🔥 Sauce Gochujang coréenne
Un classique coréen ultra-polyvalent, parfait pour les marinades et bibimbaps.
👉 Ingrédients : Pâte de soja fermentée, piments séchés, riz gluant
👉 Temps de fermentation : 1 mois minimum
👉 Goût : Sucré, épicé, profond
💀 Sauce Piment Ghost fermentée
Attention, celle-ci arrache sévère !
👉 Ingrédients : Piments Ghost Pepper, ail, vinaigre, carottes
👉 Temps de fermentation : 10 à 14 jours
👉 Goût : Très puissant, avec une touche légèrement sucrée
