La sauce portugaise, un classique indétrônable de la cuisine lusitanienne, est une explosion de saveurs méditerranéennes. Ses origines remontent aux traditions rurales portugaises, où tomates mûres, oignons, ail et huile d’olive étaient les stars des potagers. Elle incarne la simplicité et l’authenticité, rehaussée d’une pointe de piment et/ou de poivron, pour une touche de chaleur. Ce qui fait sa qualité, c’est sa capacité à sublimer n’importe quel plat, tout en restant légère et riche en saveurs fraîches et naturelles.

1. Éplucher et couper les oignons en fines rondelles.
2. Laver et couper les tomates.
3. Les mettre dans une casserole avec l’ail écrasé, les oignons émincés, le sel, le poivre, le laurier et les herbes de Provence.
4. Faire cuire sur feu vif pendant 10 minutes environ.
5. Ajouter le concentré de tomates, le poivron pelé et coupé en fines lamelles.
6. Faire réduire pendant 20 minutes environ.
7. Retirer les feuilles de laurier, puis mixer le tout.
8. Selon le goût, ajouter une pointe de piment.

Cette sauce accompagne parfaitement les viandes grillées, notamment le poulet, mais se marie aussi à merveille avec des plats de poisson ou des pâtes pour une note ensoleillée. Elle peut également être utilisée comme base pour des plats mijotés ou des ragoûts.

La sauce portugaise se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée sans perdre sa saveur.

• Sauce Chaude