Le pesto, cette petite sauce verte emblématique de la cuisine italienne, nous vient tout droit de Gênes, dans la région de la Ligurie. Traditionnellement préparée avec du basilic frais, de l’ail, du parmesan, des pignons de pin et de l’huile d’olive, c’est un concentré de saveurs et de fraîcheur. Ce qui rend le pesto unique, c’est son côté polyvalent et la qualité de ses ingrédients. Avec ses notes herbacées et légèrement piquantes, il sublime tout plat en un clin d’œil. Fait maison, c’est encore mieux : vous contrôlez chaque ingrédient et obtenez un goût authentique à chaque bouchée.

1. Effeuiller le basilic, rincer rapidement les feuilles.
2. Éplucher l’ail et le couper en quelques morceaux.
3. Faire torréfier les pignons de pin quelques minutes à la poêle sur feu fort (pour les marquer un peu, et exalter leurs parfums, cela reste néanmoins facultatif si vous êtes pressés).
4. Dans un mixeur/hachoir, placer les feuilles de basilic, les pignons de pin torréfiés, le parmesan, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
5. Mixer le tout pendant environ 1 à 2 minutes.
6. Ajouter un peu d’huile d’olive si besoin (pour avoir une belle consistance).
7. Placer le pesto au frais au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le déguster.

Le pesto s'utilise surtout pour accompagner des pâtes, bien sûr, mais il est aussi parfait pour napper des viandes grillées, en tartinade sur du pain ou pour relever des légumes rôtis. Une sauce tout-en-un qui fait des merveilles en cuisine !

Pesto signifie basilic en italien, c'est le pistou des provençaux.

Pour conserver plusieurs jours (voir semaines) votre pesto : il suffit d'ajouter une couche d'huile d'olive par dessus et de refermer votre bocal.
Il est aussi possible de le congeler (par exemple dans un bac à glaçons) pour en avoir toute l'année.

• Sauce Condiment