La Sauce au Poivre est incontournable pour l’accompagnent de vos viandes et grillades, un grand classique. Elle se marie également avec les viandes blanches et le canard.

1. Éplucher les échalotes et les émincer finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole.
3. Mettre les échalottes, les laisser blanchir à feu moyen.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 10-15 minutes.
5. Écraser légèrement le poivre vert en grain puis l’ajouter à la préparation tout en mélangeant.
6. Ajouter la crème fraîche et continuer de mélanger.
7. Il faut laisser maintenant épaissir 10 minutes à feu très doux tout en incorporant la Maïzena (dans un peu d’eau) et en mélangeant de temps en temps.
8. Ajouter alors la cuillère à café de cognac et mélanger une dernière fois.
9. C’est prêt !

• Sauce Chaude