La sauce à l’échalote, c’est un véritable classique de la cuisine française. Elle trouve ses origines dans les régions viticoles, où on l’associait souvent à des plats de viande, notamment les fameuses entrecôtes. L’échalote, avec son goût à la fois doux et légèrement piquant, donne à cette sauce un équilibre parfait entre saveurs et élégance. En plus d’être rapide à préparer, la sauce à l’échalote se marie à merveille avec les viandes rouges, les poissons et même certaines salades. C’est l’atout idéal pour rehausser vos plats avec une touche raffinée sans trop de complications.

1. Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole à feu moyen avec un peu de beurre.
2. Dés qu’elles sont translucides, ajouter le bouillon, le vin blanc et le vinaigre.
3. Faire une réduction du mélange échalotes, bouillon, vin blanc et vinaigre.
4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Verser peu à peu votre réduction d’échalotes dans le bol.
6. Si nécessaire faire réchauffer la sauce au bain-marie.

La sauce à l’échalote accompagne parfaitement les grillades, notamment les viandes rouges comme l'entrecôte ou le magret de canard. Elle peut aussi être servie avec des poissons ou pour napper des légumes rôtis, apportant une belle touche d'acidité.

La sauce à l’échalote se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour retrouver toute sa saveur, il est conseillé de la réchauffer doucement (au bain marie par exemple) avant de la servir.

• Sauce Chaude