La Mayonnaise japonaise Kewpie maison se distingue par sa richesse en jaunes d’œuf et son goût umami caractéristique, très apprécié au Japon et aux États-Unis.

1. Casser 2 œufs et conserver les jaunes.
2. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
3. Y diluer le sel, le sucre et le dashi en poudre, et mélanger jusqu’à ce que les poudres soient dissoutes.
4. Ajouter la moutarde. Mélanger.
5. Monter la mayonnaise au fouet (manuel ou électrique) en versant progressivement l’huile, jusqu’à obtention de la quantité désirée, ayant la texture la plus ferme possible.
6. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, notamment en ajoutant un peu de vinaigre.
7. Vous pouvez aussi ajouter un peu de MSG (glutamate).

Utiliser aussitôt ou conserver 24/48 heures au réfrigérateur.

Le Glutamate de Monosodium (MSG) en français est une poudre blanche destinée à offrir une saveur umami à la recette. Si vous n'en avez pas, mettre plus de bouillon dashi en poudre.

• Sauce Émulsionnée Froide