La mayonnaise à l’ail est une recette ancestrale qui trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Provence et en Espagne. Ce mélange simple mais délicieux d’œufs, d’huile et d’ail a su conquérir les palais avec sa texture crémeuse et son goût intense. L’ail, véritable star de la recette, apporte non seulement du caractère, mais aussi des propriétés antibactériennes et digestives. Facile à préparer à la maison, elle ne demande que quelques ingrédients basiques et garantit toujours un succès gourmand.
Elle est idéale pour relever vos grillades estivales ou accompagner vos fruits de mer et poissons, avec la touche piquante et relevée de l’ail ! Presque comme un Aïoli !

1. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde.
2. Laisser reposer pendant quelques minutes à température ambiante.
3. Ajoutez le sel et le poivre. Mélanger.
4. Ajouter une petite quantité d’huile et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit pris.
5. Ajouter ensuite l‘huile en filets, petit à petit, sans jamais cesser de fouetter.
6. Chaque fois que la mayonnaise épaissit, la détendre avec un trait de jus de citron.
7. Ajouter l’ail et mélanger bien la mayonnaise.
8. On peut aussi utiliser de l’ail séché, il suffira de le réhydrater dans le vinaigre.

La mayonnaise à l'ail est parfaite pour accompagner des fruits de mer, comme les crevettes ou le poisson, mais aussi pour relever des légumes grillés ou des frites maison. Elle peut également servir de base pour des sandwichs ou des burgers savoureux.

Pour la conserver, il est recommandé de la garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de la consommer dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour garantir sa fraîcheur et éviter tout risque sanitaire.

Pour remonter une mayonnaise qui est tombée : Prendre un autre saladier, verser un nouveau jaune d'œuf ou 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, puis incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile, toujours au fouet.

• Sauce Émulsionnée Froide