Harissa

La harissa traditionnelle, c’est la star des condiments épicés en Afrique du Nord ! Originaire de Tunisie, cette pâte de piment intense et parfumée est un véritable concentré de saveurs. Préparée à partir de piments rouges séchés, d’ail, de cumin, de coriandre et d’une touche d’huile d’olive, elle offre un équilibre parfait entre piquant et arômes profonds. Sa texture onctueuse et sa puissance en font un ingrédient incontournable pour relever les plats avec caractère. Que ce soit pour assaisonner un couscous, donner du punch à une marinade ou sublimer un kebab, la harissa est une valeur sûre pour les amateurs de sensations fortes !

1. Équeuter et égrener les piments puis les faire ramollir dans de l’eau chaude.
2. Pendant ce temps piler l’ail dans un mortier avec la moitié du sel.
3. Retirer du mortier et laisser de côté.
4. Réduire en pâte dans le mortier les piments égouttés avec le reste de sel.
5. Mélanger avec l’ail.
6. Mélanger la coriandre et le cumin dans le mortier et ajouter le mélange précédent.
7. Ajouter l’huile peu à peu jusqu’à ce que cela soit homogène.

La harissa est un must-have pour relever les plats maghrébins comme le couscous, le tajine, la chorba et bien sur les kebabs ! Mais elle ne s’arrête pas là ! Elle peut aussi être diluée dans une sauce tomate pour apporter une touche épicée, intégrée à une marinade pour la viande ou simplement tartinée dans un sandwich pour un max de saveur.

La harissa maison se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouverte d’un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Pour une conservation plus longue, elle peut aussi être congelée en petites portions.

• Condiment