Sauce à l’aneth (Hovmästarsås)

La sauce à l’aneth, ou Hovmästarsås en suédois, est une star de la table scandinave. Douce, légèrement sucrée, acidulée et parfumée à souhait, elle accompagne traditionnellement le saumon gravlax, mais elle est tout aussi parfaite avec du saumon fumé, des crevettes ou même des pommes de terre tièdes. C’est l’équilibre parfait entre fraîcheur et caractère, un vrai petit bijou de la cuisine nordique à essayer absolument.

1. Mélanger la moutarde et le sucre dans un bol jusqu’à obtenir une base homogène.
2. Incorporer le vinaigre et fouetter légèrement.
3. Verser l’huile petit à petit en émulsionnant, comme pour une mayonnaise légère.
4. Si vous souhaitez une sauce plus douce et gourmande, ajouter maintenant une grosse cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel et pas forcément dans la recette traditionnelle).
5. Ajouter l’aneth ciselé, assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Réserver la sauce au frais pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se développer.

La sauce à l’aneth est le match parfait pour :
✅ le saumon gravlax ou fumé (à servir en entrée avec un bon pain noir)
✅ des crevettes nordiques, façon smørrebrød
✅ des pommes de terre vapeur ou en salade
✅ une planche apéritive nordique avec hareng, œufs durs et radis

Utiliser une huile neutre pour ne pas écraser les arômes délicats de l’aneth et de la moutarde.
Tester une version avec moutarde à l’ancienne pour une texture rustique.
Ajouter une touche de raifort frais râpé pour un petit coup de boost épicé très scandinave !

Vous pouvez conserver la sauce à l’aneth jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé ou une boîte hermétique.

• Sauce Froide