Recette Sauce Jean Vignard par Pierre Gagnaire
La sauce Jean Vignard est une création raffinée du grand chef Pierre Gagnaire, inspirée de la cuisine traditionnelle française. À la croisée d’une sauce crémée et moutardée, elle se distingue par un équilibre subtil entre la douceur et l’acidité, rehaussé par une pointe de vin blanc. Son nom rend hommage à Jean Vignard, un chef discret mais talentueux, qui excellait dans l’art des sauces.
Ingrédients
Préparation de la recette
⭐ Sauce Jean Vignard : l’élégance culinaire signée Pierre Gagnaire
- Hors du feu, mettre dans une casserole le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc. Fouetter pour bien mélanger.
- Mettre la casserole à feu vif et laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète (quasiment 10 minutes).
- Verser la crème liquide et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes à la limite de l’ébullition.
- Finaliser la sauce : Ajouter le beurre froid en morceaux, mélanger hors du feu et fouetter jusqu’à obtenir une texture bien lisse et nappante.
- Saler, poivrer.
- Servir immédiatement : Napper sur un poisson, une volaille ou des légumes grillés.
Cette sauce élégante et crémeuse sublimera vos plats avec une touche de haute gastronomie ! ✨
Service
Parfaite pour accompagner une volaille rôtie, un poisson noble (comme le turbot ou la sole), ou même un veau tendre, cette sauce apporte une touche gastronomique à vos plats. Elle peut aussi se marier avec des légumes rôtis pour un contraste délicat.
Conseils
🔥 Astuces du chef pour une sauce Jean Vignard parfaite
✅ Une touche encore plus gourmande : Ajouter quelques gouttes de fond de veau pour une profondeur de goût plus marquée.
✅ Parfum supplémentaire : Ajouter un brin d’estragon ou une pincée de piment pour une variation subtile.
La sauce Jean Vignard se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, opter pour un bain-marie ou une casserole à feu très doux pour éviter que la crème ne tranche.
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