Rougail Mangue

Le rougail mangue verte, c’est un véritable trésor de la cuisine réunionnaise ! Né sur cette île aux mille saveurs, ce condiment piquant et acidulé sublime les plats avec son caractère unique. Préparé à partir de mangues encore jeunes et croquantes, finement hachées et relevées de piment, il offre un équilibre parfait entre fraîcheur et puissance. Que vous soyez amateur de sensations fortes ou simplement curieux, le rougail mangue verte est l’accompagnement idéal pour apporter une touche exotique et épicée à vos repas.

1. Éplucher les mangues.
2. Une fois pelées, les couper en tout petits dés.
3. Ensuite, éplucher et émincer finement l’oignon puis l’ajouter à la mangue.
4. Hacher le ou les piments (selon la puissance et votre résistance, plusieurs piments, selon leur force… Une moitié de piment Antillais c’est deja pas mal !).
5. Mélanger le tout en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile.
6. Assaisonner en sel et poivre.
7. Laisser reposer une bonne heure avant de déguster.

Le rougail mangue verte se déguste souvent en accompagnement des plats de riz, des currys ou des grillades, pour rehausser les saveurs. Il peut aussi être utilisé comme un condiment original pour des sandwichs ou des wraps, ou simplement savouré à la cuillère pour les plus téméraires !

En variante on peut aussi ajouter de l'ail et/ou quelques zestes de combava finements hachés, cela rajoute un peu de pep's.

Conserver le rougail mangue verte au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Il se garde facilement une semaine, tout en développant davantage ses arômes avec le temps.

• Sauce Condiment